Pandoro tradizionale - La ricetta originale di Iginio Massari

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Lievito madre e lievito di birra, uova, burro, vaniglia e l'immancabile zucchero a velo sono infatti gli ingredienti principe di questa ricetta per pandoro a 3 impasti di alta pasticceria, componenti da aggiungere ed amalgamare con precisione, preparazione dopo preparazione, fino ad ottenere un vero pandoro da manuale, quel dolce dorato e gustoso secondo solo al panettone nella tradizione dolciaria natalizia.

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Preparazioni Introduzione Le uova costituiscono il primo dei tre ingredienti qualificanti della ricetta del pandoro, in quanto determinano alcune delle caratteristiche principali del prodotto: colore, gusto, struttura. Il burro fresco da latteria, rispetto a quello anidro che è di più facile conservazione, ha il vantaggio di una più rapida preparazione ma, se non viene conservato a temperature adeguate, rischia di irrancidire, pregiudicando il gusto del pandoro.

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Altro ingrediente molto importante è il latte. Di solito, viene impiegato latte fresco o latte in polvere. Il processo produttivo del pandoro La tecnica di produzione del pandoro consiste nella lievitazione biologica di un impasto a base di farina di frumento, contenente uova, latte, zucchero e burro.

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La prima operazione è la preparazione del lievito naturale. Di solito, la metodica di impasto prevede quattro fasi.

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Il pandoro viene cosparso con un velo di zucchero vanigliato impalpabile e confezionato in un sacchetto di plastica. Infine, le singole confezioni, chiuse e incollate, vengono assemblate in colli di cartone ondulato per la protezione durante il trasporto in magazzino e poi nei punti vendita.

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