Come Rosolare la Carne Macinata: 9 Passaggi

Come rimuovere il grasso dal trito cotto

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    Stampa Il confit è una tecnica di conservazione e cottura dei cibi che ha origine nella cucina francese. Scopriamo come farla e tante ricette per metterci subito alla prova Il confit è una tecnica di conservazione e cottura che ha origine nella cucina francese.

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    Il concetto — per quel che riguarda la conservazione — è semplice: coprire completamente le pietanze con del grasso per conservarle più a lungo. Si tratta di una tecnica che necessita di molta attenzione in quanto la temperatura di cottura deve necessariamente essere costante durante tutte le fasi. Consigli per la cottura confit Il primo consiglio, fondamentale, è ricoprire completamente gli alimenti da cuocere con il grasso e tenere costante la temperatura — tra i 70 e 80 gradi — per tutto il tempo di cottura.

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    Buona norma è anche scegliere delle pezzature non troppo grandi e utilizzare una sonda per il monitoraggio continuo della temperatura del grasso. Le ricette più famose con la tecnica confit Quando parliamo di confit non possiamo non parlare — come detto — di carne. Anatra ad esempio, ma anche maialeconiglio e agnello.

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