Tazze, té, infusi e tisane: il parere dell'erborista

Infuso di tè corpo sottile, Il valore del tempo

Come Preparare i Tè Fermentati Quando si parla dell'arte di preparare il tè, la domanda più frequente è: quanto tè e per infuso di tè corpo sottile tempo.

Tempo di lettura: 8 min Tazze, té, tisane e infusi: il parere dell'erborista Aggiornato il: 18 giu In questo nuovo anno ho pensato di collaborare con altri professionisti presenti sui social che potessero apportare un contributo interessante al blog. Nella mia ricerca ho subito trovato qui, a due passi dal mio laboratorio un'erboristeria molto bella e ben fornita con una titolare preparata e disponibile a fornire aiuto, consigli e spiegazioni precise. La titolare si chiama Guendalina Montebello, è un concentrato di gentilezza e professionalità e ha subito aderito al mio progetto. Ma al di là del mio personale gusto, poco o nulla so delle proprietà delle varie erbe e di come combinarle per ottenere dei benefici.

Al mondo vi sono due grandi tradizioni nell'arte di preparare il tè: quella cinese e quella anglosassone. Come vedremo in seguito, non esiste un metodo migliore dell'altro, ma tipi di tè che esprimono al massimo le proprie caratteristiche preparati con tempi d'infusione più o meno prolungati.

Tuttavia, acquistare un tè di qualità è condizione essenziale, ma non sufficiente, per riuscire a gustare una buona tazza di questa bevanda. Qui di seguito proponiamo i fattori principali che entrano in gioco nella preparazione di un buon tè. L'Importanza dell'Acqua La qualità dell'acqua è importante come la qualità del tè secco utilizzato per l'infusione.

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In tazza il colore e l'aroma del liquore dipendono dal tipo di acqua utilizzata nella preparazione. Lu Yu ne Il canone del tè consigliava di utilizzare la stessa acqua di cui la pianta del tè si è nutrita per crescere.

Salvo per motivi igienici, l'acqua non dovrebbe mai bollire.

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Inoltre i minerali contenuti nell'acqua, dopo l'ebollizione, hanno la tendenza a formare una pellicola sulla superficie che reagisce male con il tè. Il controllo della temperatura e alcuni parametri di base aiutano a non commettere errori e a mantenere nel liquore il giusto equilibrio tra tannini, aminoacidi, minerali e composti aromatici.

Una temperatura troppo alta rischia di "bruciare" il tè, distruggendo gli aminoacidi e i composti aromatici.

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Inoltre accelera l'estrazione dei polifenoli, rendendo il tè più amaro e astringente. Una temperatura troppo bassa, invece, impedisce ad alcuni tè di "sbocciare", di srotolare completamente le foglie. Anche in questo caso il liquore non sarà equilibrato. Alcuni tè come gli wulong con le foglie arrotolate strette, oppure i tè pressati necessitano di temperature appena al di sotto dell'ebollizione per ammorbidirsi progressivamente.

I Tempi di Infusione Questo parametro è quello che si presta maggiormente a essere oggetto di numerosi dibattiti. Anche la freschezza gioca un ruolo importante: i tè primaverili giovani e freschi o quelli con un'alta percentuale di germogli necessitano tempi di infusione ancora più brevi. Spesso la qualità di questi tè si riesce a cogliere dal numero d'infusioni multiple supportate.

Altri tè, invece, hanno bisogno di tempi d'infusione più prolungati per sprigionare gli aromi. Per questi, la scelta del metodo occidentale sarà quella vincente.

La Quantità di Tè Come abbiamo visto in precedenza, non esiste una regola assoluta, ma due scuole di pensiero: quella orientale e quella occidentale.

La prima prevede tempi brevi d'infusione e un quantitativo maggiore di foglie. La seconda utilizza una quantità minore di tè in un unica infusione prolungata. Per il dosaggio all'orientale, la quantità delle foglie secche si adatta a un contenitore molto piccolo, come la teiera di terracotta Yi Xing o la tazza Gaiwan.

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Utilizzando il metodo Gong Fu Cha, la proporzione delle foglie è circa un terzo o addirittura la metà della grandezza del contenitore. Considerando una capacità di millilitri sono necessari circa grammi di tè.

La Conservazione Ottimale del Tè Il tè è nemico della luce, dell'umidità e degli odori. Prima di tutto, mai conservare il tè in un contenitore di vetro o trasparente. Un tè di qualità conservato in modo sbagliato ha perso le sue caratteristiche organolettiche.

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Bisogna sempre scegliere dei contenitori ermetici e opachi. Le foglie del tè sono molto porose ed assorbono l'umidità e gli odori dell'ambiente. I contenitori del tè devono essere riposti in ambienti freschi, aerati e lontano da spezie, caffè, formaggi o altri alimenti con odori forti.

I grandi cru devono essere consumati entro un anno dalla loro raccolta.

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L'Arte del Tè in Marocco: Il Tè alla Menta In Nord Africa è da sempre diffusa l'abitudine di bere infusi di menta e di assenzio, ma il consumo del tè si è imposto soltanto verso la metà del XIX secolo, grazie alla presenza degli Inglesi. Fu un vero colpo di fulmine!

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Le abitudine locali portarono subito a mescolare la nuova bevanda con aromi tradizionali come la menta, l'assenzio e la salvia. Bere il tè verde alla menta è diventato un vero rito, celebrato nella quotidianità, durante trattative commerciali, per festeggiare i momenti più importanti della vita di una famiglia o semplicemente per dare il benvenuto a un ospite.

Il tè verde cinese Gunpowder, originario dello Zhejiang, è la vaietà utilizzata in Marocco e nei Paesi arabi per il rito del tè.

Per preparare il tè alla menta bisogna portare l'acqua a ebollizione. Sciacquare velocemente e buttare via l'acqua. Aggiungere una manciata di foglie fresche di menta nana e infuso di tè corpo sottile 5 a 7 zollette di zucchero. Versare nuova acqua bollente sulle foglie di tè e sulla menta. Mescolate e lasciate in infusione per minuti.

Versare il tè in un bicchiere di vetro per poi travasarlo di nuovo nella teiera. Ripetere l'operazione tre volte per mescolare bene tutti gli ingredienti.

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Mettere un cucchiaino di pinoli dentro il bicchiere di vetro. Il tè viene servito accompagnato da pinoli e dai tipici dolci arabi a base di miele, cocco, noci, mandorle e sesamo. I Tè Freddi: Metodi di Preparazione Con un tè di qualità è davvero semplice preparare un raffinato tè freddo da offrire agli amici in occasione di una festa, per un aperitivo originale o semplicemente per dissetarvi nelle calde giornate estive.

Esistono due metodi per la preparazione: uno a caldo e l'altro a freddo. Con il primo, si ottiene una bevanda dal sapore più intenso, più sostenuto.

Bisogna preparare l'infusione a caldo utilizzando grammi di tè ogni millilitri di acqua. Il tempo d'infusione dovrà essere di un minuto in più rispetto al tempo indicato nelle tabelle di preparazione. Una volta filtrato il tè, bisogna versarlo in uno shaker pieno di cubetti di ghiaccio.

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Per zuccherare è facoltativo aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna liquido. Servire nei calici da vino rosso guarniti con frutta fresca. Con l'infusione a freddo si ottiene una bibita più delicata, come un'acqua profumata dal colore cristallino, senza un retrogusto amaro. Se si ha a disposizione il tempo necessario, questo metodo è sicuramente il migliore.

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Bisogna mettere circa grammi di tè in una brocca di vetro. Versare sulle foglie un litro d'acqua fresca o a temperatura ambiente. Riporre subito la brocca in frigorifero per circa 4 ore per un tè verde e circa 6 ore per un tè wulong, un tè nero o una miscela.

È consigliabile non fare l'infusione a temperatura ambiente, poiché nelle foglie secche possono essere presenti dei batteri sotto forma di spora. A temperature non ottimali, troppo calde o troppo fredde, le spore restano inattive, ma a temperatura ambiente e in presenza di acqua, si possono riattivare. Filtrare le foglie prima di servire il tè freddo in grossi calici guarniti con frutta fresca.

Tuttavia, secondo gli intenditori, la tazza Gaiwan è il metodo migliore per la preparazione dei tè più pregiati e delicati.

L'Arte di Preparare il Tè: Dosaggi, Metodi e Regole

Questa è costituita da tre parti: la tazza, il coperchio e il piattino. Il coperchio serve a trattenere al suo interno le foglie, sia che venga utilizzata come tazza che come teiera per fare le infusioni multiple. In questo passaggio potrebbe essere utile usare il passino per evitare che foglie si riversino nelle tazzine. Tra una preparazione e l'altra è interessante annusare la parte interna del coperchio, per sentire come gli aromi si sprigionano e maturano con il procedere delle infusioni.

Come Preparare i Tè Verdi a Bouquet Per godere lo spettacolo dello sbocciare dei fiori di tè verdi a bouquet, si consiglia di scegliere un bicchiere di vetro stretto e alto oppure una teiera alta in vetro.

L'altezza del bicchiere e della teiera dovrebbe essere di almeno 15 centimetri.

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Questi fiori, oltre ad arricchire il liquore di un delicato aroma floreale, regalano uno spettacolo visivo d'impatto e di sicuro gradimento. Come Preparare i Tè Verdi Giapponesi Il metodo di infusione dei tè verdi giapponesi è una via di mezzo tra il rapido e ripetuto infuso di tè corpo sottile cinese e il prolungato ma unico metodo occidentale. Per i tè Bancha, Houjicha e Genmaicha viene utilizzata l'infusione unica come in Occidente, ma relativamente più breve.

Per i tè verdi più pregiati come il Sencha e il Gyokuro, l'infusione di circa 2 minuti-2 minuti e mezzo viene ripetuta tre volte. È, tradizionalmente, la tipica teiera per la preparazione dei tè verdi giapponesi. Come Preparare i Tè Gialli Per la preparazione del tè giallo si consiglia di utilizzare come materiale il vetro, in particolare la tazza Gaiwan o un bicchiere alto e stretto. Avrà inizio un delicato movimento simile a una danza, che la preparazione nel bicchiere infuso di tè corpo sottile di apprezzare particolarmente.

Come preparare il Tè Wulong Gli accessori migliori per preparare i tè wulong sono la tazza Gaiwan di porcellana e la teiera di terracotta Yi Xing. Lo svantaggio della tazza Gaiwan di porcellana è che è un buon conduttore di calore.

TÈ ANDATA E RITORNO

Se non si ha una certa dimestichezza con l'utilizzo della tazza Gaiwan, è meglio optare per la teiera di terracotta Yi Xing. Questo rituale ancora oggi poco conosciuto in Occidente è sicuramente il modo migliore per apprezzare gli aromi, perché permette alle foglie del tè di sprigionare ed esprimere a ogni infusione tutte le potenzialità.

Sul tavolino da cerimonia con la raccolta dei liquidi predisporre gli attrezzi: la teiera di terracotta, brocca, tazzine da degustazione il set è composto da una tazzina alta per sentire i profumi e una tazzina bassa per gustare il tè. Versare l'acqua nella teiera per riscaldarla. Versare l'acqua nella primi dieci pasti dimagranti per riscaldarla. Versare l'acqua nella teiera e fare un breve lavaggio delle foglie di circa 10 secondi.

Quindi svuotare la teiera e gettare l'acqua del lavaggio. Questo passaggio serve solo a idratare e ammorbidire le foglie per prepararle al meglio per le infusioni successive che si andranno a bere.