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    Ghee: una versione più salutare del burro?

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    Dorothy Atkins Direttore E-mail Come molti indiani della sua generazione, Niraj "Raj" Patel, MD, collaboratore del libro "The Healthy Indian Diet", è cresciuto in una famiglia che ha vietato il burro chiarificato con il burro chiarificato che era stato l'alimento base di una dieta indiana per secoli perdita di peso con desi ghee era sempre parte integrante dell'antica pratica medica Ayurveda.

    Ma come la scienza si è evoluta e ha dimostrato che il grasso ha meno probabilità di causare malattie cardiache e diabete di quanto si credesse in precedenza, il ghee sta tornando di nuovo sotto i riflettori, dice il dottor Patel, tra gli indiani e un numero più ampio di americani.

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    In effetti, è persino usato in alcune pulizie, come The Whole30 Program. C'è un crescente corpo di ricerca che ha dimostrato che una dieta ad alto contenuto di carboidrati è più legata alle malattie cardiache rispetto alla connessione ad alto contenuto di grassi, ad eccezione dei grassi trans.

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    Il ghee è ricco di vitamine A, D, E e K, che sono liposolubili, il che significa che devono essere digeriti con altre molecole di grasso in modo che queste vitamine possano trasformarlo nel nostro flusso sanguigno, secondo Patel. Sono i grassi alimentari nel burro chiarificato, in particolare i grassi saturi, che fanno assorbire i nostri corpi e fanno uso di queste vitamine, dice.

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    A differenza di altri oli e grassi che si rompono sotto il calore elevato e rilasciano i radicali liberi, il ghi ha un alto punto di fumo, dice Patel, quindi non rilascia radicali liberi che possono danneggiare le cellule, rendendolo un olio da cucina ideale o sostituto del burro.

    Il ghee è anche ricco di acidi linoleici coniugati CLAche sono acidi grassi che combattono contro i radicali liberi. Gli studi hanno dimostrato che i CLA non sono solo fondamentali per la perdita di peso, ma sono anche sempre più studiati per le loro proprietà anti-cancro, nota Patel.

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