Il formaggio nella dieta Quanto e come mangiarlo La taverna del Pecorino

È una buona cagliata per dimagrire, Generalità

Igiene Come anticipato, i primo sale possono essere prodotti con latte crudo o pastorizzato. Composizione Chimica Rispetto alla categoria dei formaggi, il primo sale non ha un apporto energetico molto elevato.

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L' energia proviene soprattutto dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai carboidrati. Gli acidi grassi sono principalmente saturii peptidi ad alto valore biologico e è una buona cagliata per dimagrire glucidi semplici lattosio.

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Il primo sale contiene una buona dose di colesterolo ; le fibre sono assenti. Le vitamine più importanti sono la B2 o riboflavina e i retinolo equivalenti o vitamina A ; la vitamina E tocoferoli e molte vitamine del gruppo B sono presenti ma poco importanti.

Per quel che riguarda i sali minerali si osservano notevoli concentrazioni di calciofosforo e sodio.

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Rispetto alla categoria dei formaggi, il primo sale è uno degli alimenti che si presta maggiormente alla dieta per il sovrappeso e per le patologie metaboliche.

D'altro canto, la presenza considerevole di acidi grassi saturicolesterolo, sale e calorie ne deve limitare la frequenza di consumo e la porzione media in caso di: Ipertensione sodio-sensibile. Il contenuto di calcio e fosforo rende il primo sale un alimento adatto alla dieta dei soggetti in accrescimento o a rischio di osteoporosi.

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Se venisse prodotto senza caglio animale, il primo sale potrebbe essere ammesso dalla filosofia latto-ovo vegetariana. E' da escludere nello stile alimentare vegano.

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Il primo sale è privo di glutine. La porzione media è di circa g kcal.

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Aspetti Gastronomici L'utilizzo gastronomico dei primo sale è tipicamente di chiusura del pasto. Questi formaggi si prestano a essere accompagnati da diversi tipi di paneanche spalmati.

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Non sono formaggi che lasciano molta scelta nell'abbinamento enologico; si consigliano prodotti giovani e frizzanti, soprattutto bianchi. Bibliografia: Atlante dei Formaggi: Guida a oltre formagi e latticini provenienti da tutto il mondo — Giorgio Ottogalli - Editore Ulrico Hoepli Milano — pag

Degli allarmismi che spesso sono solo frutto di disinformazione. Moderazione, equilibrio e varietà sono le parole chiave di una dieta sana e, in questa cornice, rientra anche il consumo del formaggio, preziosa fonte di calcio, vitamina D e proteine di alto valore biologico. Oltretutto, si tratta di un alimento adatto a persone di ogni età, versatile, gradito ai più e, parlando di quello italiano, con un altissimo grado di sicurezza. Ecco una guida ai formaggi, per conoscerne la classificazione, le caratteristiche nutrizionali e il modo migliore per consumarli. Differenza tra formaggi e latticini In linea generale, si tende a mettere formaggi e latticini in un unico calderone, perché tutti derivati dal latte, anche se ottenuti dai procedimenti più vari.